برخی میکروارگانیسم‌ها بویژه مخمرها در دمای محیط تولید گاز می‌کنند و چون دوغ فرآورده‌ای تخمیری و حاوی مخمر است، در صورت نگهداری در خارج از یخچال به مرور تولید گاز می‌کند که برای سلامت افراد مشکلی در پی نخواهد داشت. البته لازم است بدانید گازدار شدن دوغ‌هایی که باید بدون گاز باشند به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست.
در این نوشتار، به پاره‌ای از سوالات در باره بهداشت، نحوه نگهداری و چگونگی تشخیص فساد دوغ پاسخ می‌دهیم.
چگونه می‌توانیم فساد دوغ را تشخیص دهیم؟
مخمرها و کپک‌ها از عوامل فساد دوغ هستند که البته مخمرها اغلب تاثیر نامطلوبی بر سلامت مصرف‌کننده ندارند و بیشتر سبب ترش شدن دوغ می‌شوند، اما کپک‌ها با تغییر طعم دوغ به تلخی و تغییر رنگ، آن را غیرقابل مصرف می‌کنند
